del blog de Auro,es muy rica,la copio con sus palabras porque se explica muy bien,espero que no le parezca mal.
TARTA DE PERAS AL AMARETTO
Ingredientes
La Base 10 sobaos
la capa de peras:
1 lata de 1 kg. de peras en almíbar
20 ml. de amaretto
500 gr. de nata
5 hojas de gelatina
75 gr. de azúcar
la capa de chocolate:
200 gr. de chocolate fondant
100+200 gr. de nata liquida
2 cdas. de agua
3 hojas de gelatina
50 gr. de azúcar
La Cobertura
El almíbar de las peras
3 hojas de gelatina
3 mitades de pera
Hojas de menta
Nata montada
Preparación:
Dispondremos un aro sobre una bandeja, y cubrimos la base y laterales con una lamina de film,
sobre el que montaremos la base con los sobaos partido por la mitad, a lo largoPoner a remojar
en agua fría la gelatina de la mousse de perasSe trituran las peras con una batidora, (reservando
el almíbar y tres mitades para la decoración) y se añade el amarettoEn un cuenco, calentaremos
dos cucharadas de almíbar de pera en la que disolveremos la gelatina, y la añadiremos al puré de
peras. Dejar enfriarMontar la nata con el azúcar e incorporarla (poco a poco con movimientos
envolventes, de abajo arriba) al puré de peras que ya debe estar frío.Verter la mousse sobre la
base que tenemos preparada y refrigerar un rato, hasta que gelifique.Mientras, prepararemos la
mousse de chocolate,Picar fino el chocolateHidratar en agua fría la gelatina cinco
minutos.Calentar la nata, apartar del fuego, añadir la gelatina y el chocolate troceado remover
hasta su completa disolución, dejar enfriar.Montar la nata con el azúcar y cuando el chocolate
esté frío, unir las dos preparaciones con movimientos envolventes, intentando que la nata no se
baje.
Verter encima de la mousse de peras, alisar la superficie y refrigerar dos o tres horas,
transcurrido el tiempo, poner a remojar la gelatina para la cobertura, calentar unas cucharadas
del almíbar de pera que tenemos reservado, disolver la gelatina escurrida e integrarla al resto
del almíbar.
Decorar la tarta con las tres mitades de pera y cubrir toda la superficie con la gelatina de peras,
refrigerar hasta que la cobertura esté totalmente gelificada, en ese momento ya podemos
decorarla con la nata montada y las hojas de menta
TARTA DE PERAS AL AMARETTO
Ingredientes
La Base 10 sobaos
la capa de peras:
1 lata de 1 kg. de peras en almíbar
20 ml. de amaretto
500 gr. de nata
5 hojas de gelatina
75 gr. de azúcar
la capa de chocolate:
200 gr. de chocolate fondant
100+200 gr. de nata liquida
2 cdas. de agua
3 hojas de gelatina
50 gr. de azúcar
La Cobertura
El almíbar de las peras
3 hojas de gelatina
3 mitades de pera
Hojas de menta
Nata montada
Preparación:
Dispondremos un aro sobre una bandeja, y cubrimos la base y laterales con una lamina de film,
sobre el que montaremos la base con los sobaos partido por la mitad, a lo largoPoner a remojar
en agua fría la gelatina de la mousse de perasSe trituran las peras con una batidora, (reservando
el almíbar y tres mitades para la decoración) y se añade el amarettoEn un cuenco, calentaremos
dos cucharadas de almíbar de pera en la que disolveremos la gelatina, y la añadiremos al puré de
peras. Dejar enfriarMontar la nata con el azúcar e incorporarla (poco a poco con movimientos
envolventes, de abajo arriba) al puré de peras que ya debe estar frío.Verter la mousse sobre la
base que tenemos preparada y refrigerar un rato, hasta que gelifique.Mientras, prepararemos la
mousse de chocolate,Picar fino el chocolateHidratar en agua fría la gelatina cinco
minutos.Calentar la nata, apartar del fuego, añadir la gelatina y el chocolate troceado remover
hasta su completa disolución, dejar enfriar.Montar la nata con el azúcar y cuando el chocolate
esté frío, unir las dos preparaciones con movimientos envolventes, intentando que la nata no se
baje.
Verter encima de la mousse de peras, alisar la superficie y refrigerar dos o tres horas,
transcurrido el tiempo, poner a remojar la gelatina para la cobertura, calentar unas cucharadas
del almíbar de pera que tenemos reservado, disolver la gelatina escurrida e integrarla al resto
del almíbar.
Decorar la tarta con las tres mitades de pera y cubrir toda la superficie con la gelatina de peras,
refrigerar hasta que la cobertura esté totalmente gelificada, en ese momento ya podemos
decorarla con la nata montada y las hojas de menta
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